Mandel-Schokokuchen

Auf diesen zeitlosen Kuchen (Original von Tim Mälzer bei sweetcakeomine gefunden) bin ich bei der wöchentlichen Suche nach Eier-Verwertungsmöglichkeiten gestoßen. Die Henderl unseres burgenländischen Hoflieferanten sind grad so motiviert, dass ich kaum hinterher komm mit dem Backen. (Dauernd Nudelteig machen hilft auch nur bedingt.) Außerdem hatte ich Vollkornknäckebrot rumliegen - also gleich zwei Resteverwertungen durch einen Kuchen abgedeckt. Genial! Der Kuchen kommt komplett ohne herkömmliches Mehl aus, nur Mandeln und Knäckebrot werden gebraucht. In meinem Fall Vollkornknäckebrot, wodurch quasi ein Vollkornkuchen draus wurde. Wenn das nicht gesund ist ;) Er ist unglaublich unkompliziert und gelingsicher, besonders gut schmeckt er, wenn er 1-2 Tage Zeit zum durchziehen bekommt. Dann wird er zusätzlich zum herrlich buttrig-nussigen Geschmack auch noch wunderbar saftig. Wie immer gilt: nehmt hochwertige Schokolade, man schmeckt den Unterschied einfach. Wir brauchen: Butter, Bio-Eier, Zucker, gemahlene Mandeln, Schokolade, Vollkornknäckebrot und eine Prise Salz. Die Butter klein schneiden und mit einer Küchenmaschine schaumig schlagen. Den Zucker hinzufügen und miteinander verrühren. Die Eier trennen. Ein Eigelb nach dem anderen unter den Butterabtrieb mixen. Das Knäckebrot mit einem Mixer klein hacken. Es muss kein feingemahlenes Mehl sein, grob gehackt reicht völlig aus. Wenn ihr keinen Mixer habt, gebt das Knäckebrot in ein Tiefkühlsackerl, verschließt es gut, und rollt mit einem Nudelholz solang darauf herum, bis das Knäckebrot klein ist (oder mit einem Topf drauf schlagen). Knäckebrotbrösel und Mandeln zum Butterabtrieb geben. Die Schokolade mithilfe einer Käsereibe fein rapseln und mit Mandeln und Knäckebrotbröseln unter den Butterabtrieb rühren. Eiweß mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Am besten lässt sich die Masse mit einem Holzlöffel vermischen. Eine Kastenform mit Butter ausstreichen und bemehlen. Den Teig einfüllen. Bei 180°C Heißluft ca. 50 Minuten backen. Den fertigen Kuchen 10 Minuten auskühlen lassen, dann aus der Form stürzen und vollständig abkühlen lassen. Den erkalteten Kuchen wahlweise mit Schokolade glasieren oder mit Staubzucker bestreuen. Weils so wichtig ist, zum Schluss nochmal als Erinnerung: Lasst den Kuchen unbedingt 1-2 Tage zugedeckt stehen, dann wird er richtig saftig und genial. Mit ein bisschen gesüßtem Schlagobers passt der Kuchen perfekt zum Sonntagskaffee. Lasst es euch schmecken!